Исследователи университета Сантьяго де Компостелы готовятся запатентовать свое открытие и наладить промышленное производство створаживающего вещества.

 

Как объяснил руководитель научной группы Томас Гонсалес Вилья, сыры различаются в том числе по способу свертывания молока, передает ИТАР-ТАСС. Энзим, содержащийся в желудочном соке верблюдов, коз или телят, ученые научились получать искусственным путем еще в 1998 году, а ферменты, на основе которых изготавливается сыр "моцарелла", до сих пор добывают только естественным способом - вытяжкой из организма буйволов.

 

У искусственного фермента под названием химозин есть преимущества по сравнению с природным аналогом. Он лучше свертывает молоко, из-за чего сыр становится вкуснее.