После того, как цены в украинских ресторанах в 2014 году были подняты на 30 %, в 2015 году выросли еще на 15-18 %.

Об этом в комментарии корреспонденту ГолосUA сообщила директор компании «Ресторанный консалтинг»

«Самый главный показатель, который касается развития рынка, это повышение цен и инфляция. Несмотря на отток клиентов, в деньгах рестораторы стали получать даже большую выручку, чем до конца 2013 года. Весь прошлый год касался пересмотра меню, его «чистки» практически всеми заведениями
с точки зрения блюд, которые стали очень дорогими по себестоимости. Но цены все же росли в несколько этапов –; летом на 10 %, осенью - на 20 %. При этом общий оборот ресторанов в 2014 году вырос на 15 %. В 2015 году было основное «черное пятно» в феврале, когда гривна обвалилась в очередной раз», - отметила О.Насонова.

Эксперт подчеркнула, что в случаях, если цена кажется слишком высокой посетителям, то клиенты массово покидают заведение в течение недели.

«Яркий пример - сеть «МакДональдз», где
в начале года резко повысили цены. Средний чек стал сравним со средним чеком в заведении с обслуживанием официантами и едой другого качества. Как результат, наблюдался мгновенный отток клиентов - очереди в «МакДональдз» исчезли и только сейчас понемногу люди возвращаются. Подобная ситуация произошла во многих заведениях, которые не справились с девальвацией и стали огульно повышать цены на все позиции кухни и бара. Этого не происходило зимой из-за опасений потери клиентуры, но по состоянию на ноябрь в украинских ресторанах цены выросли в среднем еще на 15-18 %», - проинформировала директор компании «Ресторанный консалтинг»

По словам О.Насоновой, торговая наценка из-за подорожания продуктов стала минимальной для рестораторов и составляет 150-170 %.

« К примеру, в «Пузатой хате» в процентном соотношении она такая же, как в элитном ресторане. Прибыль ресторанов упала в среднем в два раза по сравнению с 2013 годом», - добавила эксперт.

Директор компании «Ресторанный консалтинг» назвала и размер средних чеков в ресторанах Киева.

«До 70 гривен -
низкий ценовой сегмент, средний - 150-200 гривен, но можно уложиться и в 100 гривен, заказав пиццу и напиток. В заведениях класса «средний плюс» с концептуальным шармом - 200-300 гривен, а в элитных -
600-700 гривен на человека», - сказала О.Насонова.